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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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10.10双十节我爱厨房的金秋美食  

2012-10-10 21:29:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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10.10双十节我爱厨房的金秋美食 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com

 10.10“我爱厨房”电视节目菜单

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10.10双十节我爱厨房的金秋美食 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com

 

 

糖醋溜蹄筋

水发蹄筋  红萝卜 西芹 姜片蒜 生抽 老抽  白醋 糖

烹调:1蹄筋配料改刀

      2 蹄筋焯水

      3 锅热料头爆香调糖醋味汁勾芡

       4投入主配料炒匀淋油即可

     

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2桔子烩鱼柳

原料:桔子  净鱼肉 芥蓝菜  浓缩橙汁 鸡粉  糖 水芡粉

烹调:1鱼肉洗涤干净改刀成柳叶条,腌渍上浆

      2 鱼肉、芥蓝滑油成熟

      3 锅内调橙汁味汁配合桔瓣烧沸调味勾芡投入鱼肉烧沸装盘

           

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3 鱼头芋头汤

原料:鲢鱼头  芋头  马蹄 枸杞 芫荽 姜 葱 盐 胡椒粉

烹调:1 鱼头宰杀处理干净,芋头切块过油装砂锅

      2 锅热姜葱爆香鱼头煎过,下水大火烧沸入砂锅

      3  调味,去浮沫,撒芫荽即可

        

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4 酸梅排骨

原料:猪小排 面粉 生粉 鸡蛋 菠萝 奇异果 酸梅酱 糖 白醋

烹调:1 猪排洗净砍小块,腌渍

      2 排骨投入鸡蛋、粉类调糊,奇异果、菠萝去皮切丁

      3 锅内调酸梅酱汁投入主配料调味即可装盘

 

 

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5香橙雪梨炖马蹄

原料: 香橙5个 水晶梨  马蹄  枸杞 冰糖    水淀粉

烹调:1 橙子挖盏,原汁留用,梨子、马蹄切粒

      2 锅内调糖水橙汁,投入主配料

     3  烧沸再次调味,勾芡到浓稠装盏即可

                                                           

6人参乌龙煲猪俐

原料:猪舌头1个  人参片  乌龙茶 大枣 姜葱

烹调:1 猪舌头焯水去外皮,洗涤干净

      2 清水起锅配合姜葱投入猪舌头,人参片,乌龙茶、大枣大火烧沸,小火慢煲透烂即可调味

         

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7豉油皇爆鹅肠

原料:鹅肠  四季豆 红椒 姜 葱 蒜 豉油鸡汁 鸡粉 料酒

烹调: 1 鹅肠洗涤干净,配料加工,

       2 鹅肠焯水后改刀,四季豆滑油装盘

       3 锅内调豉油汁投入鹅肠炒匀,配料,调味,收汁,装盘即可

                                                             

 

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8软炸凤尾虾               

原料:大对虾  鸡蛋清  生粉   葱花

烹调:1对虾洗涤干净去头壳

      2 鸡蛋清顺向打发成蛋泡拌入适量生粉

      3 虾仁拖蛋泡糊过油即可摆盘撒葱花

         

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9炒疙瘩                                                                                                

原料:面粉  猪肉末 虾仁  红萝卜 生抽 糖 鸡粉 胡椒粉

烹调:1 面粉淋入少量水,同时用筷子打散成小疙瘩

      2 面疙瘩投入沸水锅煮熟

3锅内炒香小料,调味、投入面疙瘩

      4 炒匀即可                                                           

       

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10:生滚鱼片玉米粥

原料:净鱼肉  玉米片 枸杞  姜葱 小芹菜 蛋清液 水淀粉 鸡粉

胡椒粉   麻油 料酒                                                                            

烹调:1 玉米片煮粥

2鱼肉切片腌渍上浆,

      3调味煮至浓稠,投入鱼片滚熟,撒芹菜末即可

 

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11 板栗焖鸡块

原料:熟板栗  嫩仔鸡 甜椒  姜 葱 鸡粉 糖 生抽 料酒 

烹调:1仔鸡处理干净砍块,

      2 锅热姜葱爆香投入鸡块翻炒匀,加汤投入板栗调味焖制

      3 烧透收汁配合甜椒即可     

     

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12白醋炝藕片

原料:藕  甜椒  红椒 白米醋  花椒油 糖   盐     芫荽

烹调:1 主配料改刀 ,藕片焯水入盘

      2 调制味汁,淋入盘即可

     

      

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13姜葱煎蟹

原料:活蟹  姜葱  花雕酒  味极鲜酱油  蒜泥 芫荽

烹调: 1蟹对半开块

       2 姜葱起锅摆入蟹块烹酒,蟹块锅内摆整齐焖制

       3 焖制6分钟装盘,调制味汁蘸食即可

      

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14黄花菜焖排骨                                                                   

原料:猪小排  干黄花菜  姜葱 料酒 糖 鸡粉  料酒

烹调:1 排骨砍块 黄花菜水洗干净装砂锅

      2 锅热姜葱爆香投入排骨煸炒出油,加汤调味,入砂锅

      3 小火焖制熟透即可

          

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15红烧羊肉煲

原料:羊肉 红萝卜 藕 生抽 老抽 南乳 麻油 干香料 料酒

烹调:1羊肉、红萝卜、藕砍块

      2 锅热麻油姜片炸香投入羊肉煸炒调色调味,配合红萝卜

      3 焖制1小时酥烂即可

      

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16 海鲜烩面

原料:鱿鱼 海蛎 泥蛏 韭菜 姜丝 肉松  油面(碱面) 生抽  蚝油 鸡粉 胡椒粉  料酒

烹调: 1 海鲜处理干净,鱿鱼改刀成圈,碱面焯水装碗

       2 锅热姜丝起锅配合海鲜调制海鲜汤,

       3 面条碗浇入海鲜汤撒韭菜末即可

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