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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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2012.10.24公共频道我爱厨房电视菜谱---秋天的菜肴  

2012-10-24 20:57:24|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012.10.24公共频道我爱厨房电视菜谱---秋天的菜肴 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com

 

10.23 电视菜谱---秋天的菜肴

2012.10.24公共频道我爱厨房电视菜谱---秋天的菜肴 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com

 

1糟菜焖排骨

原料: 猪小排  糟菜  老酒  姜葱  八角  鸡粉 胡椒粉

烹调: 1猪排砍段冲净血污

       2 锅热炒香料头煸炒排骨最后投入糟菜一起炒香,加汤调味装砂锅焖制酥烂即可

                                                                     

2秋藕焖黄鳝

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原料:黄鳝  青红椒片 藕片 芫荽.  葱伴侣黄豆酱 料酒  生抽 老抽  糖鸡粉 味精

烹调:1 鳝鱼宰杀处理干净

2 藕切片焯水点盘底

      3 锅热炒料头调酱汁投入黄鳝烧透,撒青红椒装盘点缀芫荽

                                                                     

3玉米虾仁水晶包

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原料: 澄面 粟粉 鲜虾仁 玉米粒、韭黄、肉末 料酒 生抽 鸡粉 味精

烹调: 1澄面烫过和入粟粉搓匀醒面

2 原料调和成肉馅

3 包成小笼包锅上气蒸制8分钟即可

                                                                      

4地瓜饼

 

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原料:地瓜  面粉 冬瓜糖

制作:1 地瓜去皮切片蒸熟捣烂,冬瓜糖切粒

     2 和入糯米粉成面团

     3 手蘸油将原料压成饼型入锅煎至成熟即可

                                                                     

5芋头咸饭

-

原料:米饭、炸芋头 高丽菜丝 红萝卜粒 虾干 鸡粉 味精 盐

烹调:1 芋头切丁过油

      2 锅热油炸香葱头煸炒料、虾干

3投入所有原料调味拌匀即可即可

                                                                   

6南瓜发糕

原料:老南瓜  大枣  冬瓜糖  面粉  酵母

烹调: 1老南瓜去皮蒸熟,略冷却,捣烂和入面粉发酵

       2 蒸笼铺纱布将面团铺入蒸笼上撒红枣冬瓜糖上汽蒸8分钟即可

                                                                   

 

7红萝卜丝饼

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原料: 红萝卜  鸡蛋   肉松 面粉  盐  鸡粉

制作:1 红萝卜洗净戳细丝拌入鸡蛋,面粉、肉松调味

      2 锅热大量下油将饼煎熟即可

                                                                                

 

 

8萝卜丸子

原料:萝卜丝 老豆腐  面粉 鸡蛋 鸡粉 胡椒粉 葱花

烹调:1 萝卜撮丝豆腐捏碎配合面粉鸡蛋等调和成面糊

      2 锅烧热油,将面糊用手挤入锅中炸制成熟金黄色既可

 

                                               

.10.24 电视菜谱

 

9茄汁焗鸡翅 

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原料:鸡中翅  沙司  海鲜酱  细辣椒粉 鸡粉 糖 蒜泥  芥蓝

烹调:1鸡翅焯水待用,芥蓝根部切小段两头十字花道后浸水

      2 锅内入油蒜泥爆香调制茄汁浆投入鸡翅烧入味

      3 装盘,装饰芥蓝头即可

                                                                            

 

10糟菜炒毛豆

 

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原料:毛豆 糟菜 猪肥肉 红椒 姜末 蒜泥  料酒 鸡粉 糖

烹调:1 糟菜切碎

2锅热姜蒜末爆香,炒香肥肉末烹酒

   3投入糟菜,毛豆粒调味焖烧入味即可收汁炒匀配色淋油装盘

                                       

11砂锅豆腐

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原料:猪三层肉 老豆腐 大白菜 红萝卜 芫荽 葱姜 

   盐 鸡粉 糖 胡椒粉 麻油

烹调:1原料整理改刀

   2大白菜垫砂锅底,三层肉,豆腐装入砂锅加水调味

   3砂锅烧沸小火煲透烂,最后下芫荽点麻油即可

                                      

12

桂花酒酿甜酸羹

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原料: 淮山  小汤圆  桂花糖 甜酒酿  白醋 冰糖 水芡粉

烹调:1淮山去皮切粒

2 锅烧热水投入酒酿、淮山、小汤圆调和甜酸口味配合桂花糖勾芡即可 

 

 

 

 

13糟菜黄鱼汤

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原料:黄瓜鱼  糟菜  姜 葱 白胡椒粒  盐  鸡粉 糖 麻油

 烹调:1鱼宰杀干净,糟菜切碎

       2 锅热下油爆香姜葱鱼下锅略煎,炒香糟菜,加汤大火烧沸

       3 烧透调味撒葱花装碗即可

                                                                                

14 秋日田园

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原料:猪三层肉  土豆  茄子 老南瓜 料酒   蚝油 糖  姜葱

烹调:1 原料改刀

      2 锅热爆香姜葱煸炒肉片沸蚝油投入土豆茄子加汤调味

      3 南瓜大块摆放于菜上加盖焖制熟透烂即可

                                                                            

15

萝卜糕

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原料:白萝卜  粘米粉   澄面 粟粉 干贝 盐 糖 鸡粉

烹调:1白萝卜去皮切丝,干贝水发压成丝

      2 白萝卜粉类碗加入热开水水烫成粉糊

      3 装盘入蒸笼蒸制35分钟出笼冷却,切片,煎过即可食用

                                                                                 

16韭菜锅贴

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原料: 饺子皮  料酒 猪肉末  韭菜  小虾米  生抽  五香粉 鸡粉

烹调: 1 韭菜切碎拌馅

       2 饺子皮包起成饺子

       3 平底锅少油烧热,整齐码入饺子,略煎,加水适量的稀释面粉水,加盖,小火7分钟即可

 

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