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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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冬令美食尽在-公共频道---我爱厨房  

2013-11-29 19:48:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬令美食尽在-公共频道---我爱厨房 - 福建特色小吃工作室 - 中国美食美味.com

 

冬令美食尽在-公共频道---我爱厨房 - 福建特色小吃工作室 - 中国美食美味.com

 

1.26电视节目

秋冬进补

1甲鱼羊肉汤

原料:甲鱼1 羊排1 料酒  姜葱  当归 陈皮 胡椒粉等

烹调:1 甲鱼宰杀,烫去外皮膜,羊排洗净砍块,焯水

      2 大砂锅冷水起锅烧沸撇去浮沫,配合药材慢火炖制酥烂即可

                                                                                   

2杂粮彩疏饼

原料:玉米片 麦片 紫甘蓝 红萝卜  韭菜 鸡蛋 牛奶 面粉 白糖 胡椒粉等

烹调:1 蔬菜洗涤切成细丝

      2 所有原料混合调味

      3 热锅少油投入饼原料摊薄烙熟两面金黄即可

                                                                                  

3香辣一锅鲜.

原料:鸡爪 猪皮 肥牛肉  花菜 红椒 青尖椒 姜葱蒜  香辣油 花椒油 鸡精

烹调:1原料整理改刀

      2 热锅爆香料头,投入动物性原料烹炒加汤调味焖入味,

      3 装入砂锅,淋入香辣油,花椒油,上面加入辣椒葱蒜花椒泼热油即可

                                                                           

4酸辣黑鱼煲

原料:黑鱼  酸笋 汕头咸菜 水发香菇  野山椒 洋葱 红椒  花椒 香辣油  葱姜蒜 料酒 鸡精   胡椒粉等

烹调:1黑鱼宰杀处理干净腌渍入味待用

      2 配料改刀

      3 热锅炒香料头咸菜酸笋等,加汤汁调味投入主配料炒匀

      4 装入砂锅,淋入香辣油,花椒油,上面加入洋葱辣椒葱蒜花椒泼热油即可

                                                                        

5韭菜花炒海蛎

烹调:1 海蛎洗涤干净沥干水分,腌渍味道,抓匀地瓜粉,配料改刀

      2 热锅炒熟海蛎,

     3另起锅韭菜花炒匀投入主料调味即可

                                                                    

烤箱

6焦糖布丁

原料:鸡蛋120ML  50  牛奶250ML  粟粉10

制作:1调和鸡蛋牛奶

      2 炒焦糖,焦糖杯

     3装入烤箱150.低温,烤盘加水烘培25分钟

                                                                     

7南瓜焗玉米

原料:小南瓜 玉米粒 红萝卜 马苏里拉干酪 色拉酱  沙司

制作:1小南瓜收拾干净,红萝卜粒玉米粒调味,装入南瓜,

      2 进烤箱15020分钟,上面撒干酪再焗烤10分钟即可

 

8芝士紫薯挞

原料:紫薯  炼乳 椰浆 小西红柿  干酪

制作:1紫薯蒸熟压成泥,

     2西红柿切粒装盏,

      3上面撒干酪进烤箱22010分钟,起司焗烤上色即可

 

 

11.27电视节目

1八宝坛子红烧肉

原料:猪三层肉 莲子 板栗 瑶柱 墨鱼干 水发老笋 小葱 冰糖 生抽 花雕酒

烹调:1 猪三层肉改块,配料加工改刀,

      2 锅热炒糖色投入三层肉煸炒上色,同时入香料,配料等

3调制汤汁,小火焖至酥烂即可

2酸笋焖仔鸡

原料:仔鸡  酸笋  红椒 八角 香叶 桂皮 料酒 鸡精 胡椒粉等

烹调:1仔鸡砍块,锅热炒香加汤调味

      2入酸笋烧焖入味,装砂锅,

      3 红椒干辣椒等料头敷在砂锅上泼热油即可

 

3墨鱼鸡脚煲

原料:鸡爪 墨鱼干 香芋 红萝卜 鸡精 胡椒粉等

烹调:1 芋头切块过油

      2 锅热姜葱爆香墨鱼干爆香,投入鸡爪煸炒加汤调味

3烧透,配合配料焖入味即可

 

4韭菜炒墨鱼花

原料:鲜墨鱼  韭菜  荷兰豆  红椒  料酒 麻油 鸡精 胡椒粉等

烹调:1 墨鱼改麦穗花刀,同荷兰豆焯水成熟

      2 锅热爆香料头配料炒制断生投入墨鱼花

      3 炒匀调味即可

 

5肥羊烩山珍

原料:羊肉 鸡腿菇 凤尾菇 鲜香菇 冬笋 荷兰豆 姜蒜 鸡精 生抽 胡椒粉等

烹调:1配料改刀,菇类焯水

      2 锅热炒香料头,爆炒羊肉至断生,投入菌菇配料调味炒匀即可

 

烤箱

6海鲜披萨

原料:鱿鱼  洋葱 甜椒 沙司 阿里根奴 干酪

面团:高筋粉250 低筋粉100 酵母3 20  黄油20 350ML

制作:1面团提前配合辅料搅拌均匀,醒发

      2 馅料洗涤干净调味腌渍,沙司,黑椒粉,辣椒仔调和成酱料

      3 面团在烤盘铺开抹入酱料 ,加入馅料,撒入马苏里拉干酪碎即可

      4 烤箱上下火提前预热至180度,放入烤箱,烘焙25分钟即可

 

7水果披萨

原料:芒果  奇异果 苹果 色拉酱 沙司 干酪

面团:高筋粉250 低筋粉100 酵母3 20  黄油20 350ML

制作:1面团提前配合辅料搅拌均匀,醒发

      2 馅料洗涤干净去皮切块,沙司,色拉酱调和成酱料

      3 面团在烤盘铺开,水果拌入酱料 ,加入馅料,撒入马苏里拉干酪碎即可

      4 烤箱上下火提前预热至180度,放入烤箱,烘焙25分钟即可

 

8田园披萨

原料 :洋葱 红萝卜 玉米粒 甜豆沙司阿里根奴 干酪

面团:高筋粉250 低筋粉100 酵母3 20  黄油20 350ML

制作:1面团提前配合辅料搅拌均匀,醒发

      2 馅料洗涤干净改刀入锅少油炒香调味,沙司,辣椒仔调和成酱料

      3 面团在烤盘铺开抹入酱料 ,加入馅料,撒入马苏里拉干酪碎即可

      4 烤箱上下火提前预热至180度,放入烤箱,烘焙25分钟即可

 

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