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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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春暖花开养生菜---我爱厨房之春季养生篇4.1-2  

2013-04-03 22:32:56|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春暖花开养生菜---我爱厨房之春季养生篇4.1-2 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com
 

培根螺片烩草菇

原料:培根 海螺 罐头蘑菇 蚝油 料酒 鸡粉 胡椒粉 姜葱蒜

烹调:原料加工改刀 焯水

      2 料头爆香炒香培根,加汤少许配料投入调味

      3 炒匀配色即可

                                                     

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蜜汁香芋扣肉

原料:三层肉  香芋  蜂蜜 砂糖 

烹调:肉白煮断生,芋头切片过油

      2 主配料摆盘撒糖浇淋蜂蜜入蒸笼蒸制45分钟出笼

      3 原汁沥入锅收汁,蒸制成熟的产品扣入盘原汤收浓淋入即可             

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秘制海肠

原料:海肠子   泰式甜辣酱 蒜蓉酱 青红甜椒 鸡粉 糖 香醋 

烹调: 调制酱汁料

       2 海肠子处理干净汆水摆盘

       3 秘制酱浇淋入盘即可

                                                                        

土豆海蛎派

原料:土豆 海蛎 青蒜 薄饼皮 鸡蛋

制作:1土豆去皮切粒过油,海蛎调味拌地瓜粉,入锅炒匀

      2 薄饼皮铺开加入土豆泥青蒜碎海蛎

      3 包卷起鸡蛋液收口过油即可

                                                              

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色拉水果焗虾仁

原料:奇异果 芒果 草莓 苹果 鲜虾 盐 柠檬 丘比色拉酱

制作:1鲜虾剥虾仁腌渍上浆滑油

      2 水果改刀入锅配合色拉酱炒匀

3配合虾仁翻炒匀即可

                                                                    


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  泰酱焗龙利鱼柳

原料:龙利鱼净肉  姜 葱 蒜泥 料酒  胡椒粉 盐 泰式甜辣酱 生粉 鸡蛋

烹调:1龙利鱼净肉,腌渍,拌匀蛋液,拍粉过油摆盘

锅内调泰酱汁浇淋入盘即可

                                                                 

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橙汁鳗鱼球

原料:河鳗  无子鲜橙 姜片  葱段  生粉吉士粉    白糖   绍酒

烹调:

1、鳗鱼取肉剞花刀切方段腌渍(腌料)。

2、鳗鱼段拍粉过油金黄。

3、鳗鱼放上橙片摆盘

4、锅调橙汁勾芡,淋油。

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8榄菜蒸豆腐

原料:嫩豆腐、橄榄菜 三层肉 、大蒜 、生姜 、小葱 蒜 鸡粉 糖

烹调:

1、豆腐切大块薄片蒜拍碎  生姜剁 肥瘦肉 剁成蓉;葱切碎备用。

2、在豆腐上放,榄菜,肉末,入笼蒸12分钟后取。

3、锅入油加热,放入姜葱蒜末炒,泼热油即可

                                                                 

4.2

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1.开阳菠菜粥

原料:鲜虾  米饭  菠菜  姜丝 葱头碎 芹菜碎  鸡粉 糖

制作:1鲜虾剥虾仁,菠菜切断焯水

      2 锅内下油炒香葱头碎入汤调味,加米饭煮透配合虾仁烧焖即可

      3 出锅撒芹菜末

                                                                 

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四物炖水鸭

原料:水鸭四物药材 姜 葱 料酒 鸡粉 盐

烹调:1水鸭砍块焯水

      2 配合药材冷水砂锅炖至酥烂调味即可

                                                 

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玉米浓汤

料:玉米 蘑菇 火腿未  鸡蛋清  粟粉      

制作方法

 1蘑菇焯水,火腿切粒

2冷水锅加入蘑菇,火腿粒汤入玉米羹调味。粟粉勾芡

3入鸡蛋清边加边打成蛋花,装碗即可。

                                                                 

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5俄式罗宋汤 

原料:土豆50克、洋葱50克、红椒20克、西红柿50克、

     西芹30克、牛肉100克、香叶2片、胡萝卜20克、卷心菜20克、牛肉清汤粉、、红葡萄酒、盐、番茄沙司、美国辣椒仔 

制作:1、牛肉切粒备用;各式时蔬分别切成指甲片,

      2、锅入油,炒香洋葱、胡萝卜、牛肉,入沙司,红酒,牛肉清汤,烧开;

      3、加入其它原料,熬20分钟,调味即可。

                                                                                         

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6炸烹里脊

原料:里脊肉、淀粉、面粉 鸡蛋、葱 姜丝、蒜、酱油、盐、白糖、醋、料酒、、油、 

烹调: 

       1.将里脊肉改刀成细条,放入碗内加上糊抓匀。 

2.内油烧至5成热,将里脊投入油中炸至断生捞出,待油温升高复炸至酥脆。  

3.碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。 

      4.内留油,倒上里脊和兑好的汁,急火颠翻几下,装盘即成。

                                                                                  

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北姑鸡汤汆海蚌

原料:蘑菇罐头 鸡腿  大海蚌  胡椒粉 盐 葱姜

烹调:原料洗涤改刀,焯水

      2 炖汤

       3 入海蚌至断生即可

                                                                  


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 红烧八爪鱼

原料:猪三层肉 小章鱼  海鲜酱  蚝油 生抽 姜葱 辣椒 糖 鸡粉

烹调:原料洗涤改刀,八爪鱼焯水

      2 热锅炒香肉片、料头调制红烧汁,肉略焖熟收汁

      3 投入八爪鱼烧焖入味即可

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