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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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炎炎夏日,真粥到---无油烟厨房的营养粥  

2013-07-28 11:32:27|  分类: 沙茶面系列培训( |  标签: |举报 |字号 订阅

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炎炎夏日,真粥到---无油烟厨房的营养粥 - 美食特色小吃工作室 - 中国美食美味.com
 

鲍鱼粥、

原料:原料:东北米 鲜鲍鱼  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精  蚝油

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用

     2  鲍鱼洗涤干净平刀片制鲍鱼片,加蚝油腌渍

     3  另起砂锅,姜丝鸡汤少量投入,投入鲍鱼片调味,烧沸再加入粥煮滚即可

                                                                  

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2鸡丝干贝粥、

原料:原料:东北米 鸡脯肉  蛋清 生粉  干贝  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用

     2  干贝洗涤干净,加葱姜清水蒸制30分钟待用,鸡脯肉切细丝腌渍码味上浆

     3  另起砂锅,姜丝、干贝、鸡汤少量投入烧沸投入鸡肉丝调味,烧沸再加入粥煮滚即可

                                                                       

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3鸡肉香菇粥

原料:原料:东北米 三黄鸡 干香菇  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用

     2  干鸡肉砍块洗涤干净焯水,加葱姜干香菇清水高压锅15分钟待用

     3  另起砂锅,姜丝、鸡肉鸡汤少量投入烧沸调味,烧沸再加入粥煮滚即可

                                                                         

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4黄金粥、

原料:原料:东北小米 南瓜  

制作:1小米泡水半小时,加食用碱熬制粥待用

     2  南瓜去皮切块过油炸熟,待用

     3  另起砂锅,少量水投入南瓜、小米粥烧沸糖调味,煮滚即可

                                                                     

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5莲子银耳枸杞粥、

原料:东北米 莲子 银耳 枸杞    

制作:1莲子去心,银耳去根泡水半小时,配合糖高压锅压制40分钟待用

      2 另起砂锅,少量水投入银耳莲子羹,枸杞烧沸糖调味,烧沸再加入粥煮滚即可

 

                                                                       

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6高丽参鸡球粥

原料:东北米 鸡脯肉  高丽参  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用,鸡肉配合参煮制高汤

     2  鸡脯肉洗涤干净,鸡肉上寄花刀腌渍码味,上浆

     3  另起砂锅,姜丝、鸡汤少量投入烧沸投入鸡肉块调味,烧沸再加入粥煮滚上面摆放高丽参即可

                                                                      

 

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7小米红枣山药粥、

原料:原料:东北小米 淮山药 大枣  

制作:1小米泡水半小时,加食用碱熬制粥待用

     2  淮山去皮切块过油炸熟,大枣提前热水泡发待用

     3  另起砂锅,少量水投入大枣,淮山、小米粥烧沸糖调味,煮滚即可

                                                                           

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8柴鱼花生粥、

原料:东北米 柴鱼干  花生 芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用

     2  柴鱼干洗涤过油炸干香用刀拍松,花生焯水入高压锅加八角压熟

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入,投入鱼干碎花生调味,烧沸再加入粥煮滚即可

                                                                                

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9生滚鱼片

原料:东北米 黑鱼 生粉 蛋清  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用             

     2  黑鱼洗涤干净平刀片开,取得净鱼肉片腌渍上浆,

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入,烧沸再加入粥煮开投入鱼片调味滚熟撒芹菜即可                                                                            

                                                                               

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10什锦海鲜粥、

原料:东北米  文蛤 鱿鱼 芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用             

     2  海鲜洗涤干净改刀,虾仁腌渍上浆,

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入文蛤,烧沸再加入粥煮开投入虾仁、鱿鱼调味滚熟撒芹菜即可

                                                                             


11状元及第粥、

原料:东北米  猪肝 漳州小肉丸  熟粉肠  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用             

     2  猪肝泡水后洗涤干净改刀成片,腌渍上浆,猪肠卤熟

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入肉丸、粉肠,烧沸再加入粥煮开投入猪肝,调味滚熟撒芹菜即可

                                                                               

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12花蟹粥

原料:东北米  花蟹   芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用                     

     2  花蟹洗涤干净去鳃砍块,

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入蟹块,烧沸再加入粥煮开,调味滚熟撒芹菜即可

 

                                                                            

 

 

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13蔬菜玉米麦片粥、

原料:东北米  玉米片 麦片  芋头  红萝卜  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用                     

     2  芋头洗净去皮改刀成块过油制熟,红萝卜改刀成粒

     3  另起砂锅,汤少量投入红萝卜、玉米片、 麦片,烧沸再加入芋头及粥,调味滚熟撒芹菜即可

                                                                                    

14皮蛋瘦肉粥、

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原料:东北米  猪瘦肉末 皮蛋 芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用                     

     2  猪腿肉洗涤干净切小粒,皮蛋改刀成粒

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入猪肉粒、烧沸再加入皮蛋碎及粥,调味滚熟撒芹菜即可

                                                                                 

15蚝干粥

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原料:东北米  猪瘦肉末 蚝干 水发干香菇 芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用                     

     2  肉洗涤干净切小粒,蚝干提前泡水,蒸笼蒸制1小时,

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入肉粒、蚝干、香菇、烧沸再加入粥,调味滚熟撒芹菜或青蒜末即可

                                                                                    

16生滚牛肉粥、

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原料:东北米 牛肉(生粉 蛋清食粉、嫩肉粉、生抽、老抽) 芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用             

     2  牛肉洗涤干净切片,取得肉片腌渍上浆,

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入,烧沸再加入牛肉片煮开,投入粥调味滚熟撒芹菜即可

                                                                            

17三鲜粥、

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原料:东北米  冬笋  滑子蘑  鲜虾仁  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用             

     2  冬笋去皮取得净冬笋煮熟,改刀成丝,虾仁上浆,滑子蘑焯水

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入冬笋丝,烧沸再加入滑子蘑、虾仁煮开,投入粥调味滚熟撒芹菜即可

                                                                               

18芹菜田鸡粥     

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原料:东北米 田鸡 香菇  生粉 蛋清 芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用             

     2  田鸡宰杀去皮洗涤干净砍块,腌渍上浆,           

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入香菇,烧沸再加入田鸡块煮开,投入粥调味滚熟撒芹菜即可

                                                                                      

                           

19猪肚莲子粥

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原料:东北米 猪小肠  莲子 芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用

     2  猪小肠翻洗干净焯水切段,莲子去芯泡水,同小肠一同压熟(15分钟)成小肠莲子汤

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入,投入小肠莲子汤调味,烧沸再加入粥煮滚即可

                                                                               

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20番鸭香芋粥

原料:东北米 番鸭 芋头  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉 味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用

     2  番鸭宰杀处理洗干净焯水砍块,用高压锅配合姜葱香菇压熟透成基础的鸭汤,芋头去皮切菱形块,过油制熟

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入,投入鸭汤及鸭块、香芋调味,烧沸再加入粥煮滚即可


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21冬瓜茸开洋粥

原料:东北米 冬瓜 虾仁  芹菜 姜丝  干葱头碎 鸡粉 胡椒粉  味精 

制作:1米泡水半小时,熬制粥待用

     2  冬瓜去皮砍块料理机打成末,虾取得虾仁腌渍上浆焯水制熟

     3  另起砂锅,姜丝汤少量投入冬瓜茸调味,烧沸再加入虾仁,粥煮滚即可

 

 

 

 

 

 

 

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