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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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秋天的美食吃香喝辣尽在“我爱厨房”福建公共晚18:30分  

2013-10-22 19:59:34|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋天的美食吃香喝辣尽在“我爱厨房”福建公共晚18:30分 - 福建特色小吃工作室 - 中国美食美味.com

 

2013—10.21电视菜单

1冬阴功汤

原料:基围虾 淡菜 鸡腿 小西红柿 小红椒 姜片 鲜茅草 青柠檬  酸橘子 冬荫功酱 虾酱 红咖喱 椰浆 牛奶 鱼露 香辣油 青柠汁 鸡粉等

烹调: 1 鸡腿砍块,加香茅酸橘子等先熬汤,其他配料改刀,

       2 依次投入配料及其他酱料调味成酸辣汤装碗即可

 

秋天的美食吃香喝辣尽在“我爱厨房”福建公共晚18:30分 - 福建特色小吃工作室 - 中国美食美味.com

 

2咸鸭蛋黄煮鲜鱿鱼

原料:咸蛋黄 鲜鱿鱼 菠萝  鱼露 糖  生抽 香辣油 蒜泥  葱段 小红椒 等

烹调:1 咸蛋黄加油用料理机打成液态

      2 锅热小料炒香,投入蛋黄炒香,投入鱿鱼炒至断生即可

 

秋天的美食吃香喝辣尽在“我爱厨房”福建公共晚18:30分 - 福建特色小吃工作室 - 中国美食美味.com

 

3 腰果炒鸡丁

原料:腰果 鸡腿肉 芒果 青椒 洋葱 干红椒 红尖椒段  糖  蚝油 辣椒酱等

烹调:1鸡腿去骨鱼露生抽腌渍码味,配料改刀

      2 锅热小料炒香加酱料调味勾芡,投入主配料炒匀即可

 

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4沙爹酱盖浇饭

原料:米饭1份 大鲜虾3只 菠萝  泰国辣椒酱 虾酱 干辣椒  鲜香茅草 葱头 青柠皮 大蒜 南姜  红咖喱酱  熟花生粉 椰浆等

烹调:1酱料的原料改刀炸香配合其他原料用料理机打成泥壮

      2 大虾焯水摆盘,菠萝伴盘

      3用制作好的酱料再次入锅配合椰浆姜黄等调制沙茶卤汤,浇淋入盘即可上撒柠檬皮切丝点缀

 

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5清迈烤鸡腿:

原料:大鸡边腿 鸡粉,黄咖喱粉  ,黄姜粉 ,泰国辣椒酱 泰国鸡酱 ,胡椒粉  料酒  ,,孜然,香茅粉,姜黄粉 香菜,姜片,蒜 香茅等

烹调:1鸡腿去骨加入调味腌渍,肉面抹泰国辣椒酱,盘底放入香茅的叶子

      2 皮面向上烤制,上230/下230度烤制15-20分钟,

      3 装盘配合芒果,鸡腿改刀配合泰国鸡酱即可

 

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6娘惹烧黄鱼

酱油;黄瓜鱼 蒸鱼豉油 生抽 糖 鲜香茅草 青柠檬 泰国辣椒酱 泰国鸡酱 柠檬汁 鸡粉 糖

       大蒜 ,姜,小葱,红尖椒 香菜等

烹调:1 黄鱼处理干净花刀处理

      2 锅内炒香料头调和香辣有酸甜的酱汁投入黄瓜鱼小火慢烧

      3 最后酱汁内配合泰国鸡酱柠檬汁等装盘即可     

 

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7 咖喱芒果焗蟹

原料:活蟹2只、洋葱 青尖椒  红咖喱  咖喱粉、香茅粉 姜黄粉 椰浆、小红椒、鸡粉、胡椒粉、马苏里拉芝士、香茅

制作:1、香茅切段、洋葱切丝垫盘底

2蟹宰杀、洗净、斩件,摆盘,

      2、锅入油,炒香洋葱、加入咖喱膏、入水调味,再调入香茅粉等,成咖喱酱汁,淋入烤盘,干酪切丝撒在烤盘原料上面

      3、装盘,撒上芝士入局炉局至表面金黄色即可。

4上230/下230度烤制15-20分钟

 

8泰

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 酱菠萝鸡丁

原料:鸡腿肉 菠萝  泰国鸡酱柠檬汁  冰糖 香茅草 青柠檬 椰浆 姜葱蒜 红椒等

烹调:1鸡腿肉砍块,焯水 配料改刀

      2 锅内炸香料头,投入主配料炒香加汤调味

      3 最后投入泰国鸡酱柠檬汁勾芡即可装盘

 

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