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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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泉州传统美食面线糊/炸醋肉真的很好吃  

2014-03-27 23:04:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泉州传统美食面线糊/炸醋肉真的很好吃 - 福建特色小吃 - 中国美食美味.com

 

泉州传统美食面线糊/炸醋肉真的很好吃 - 福建特色小吃 - 中国美食美味.com

 

1面线糊--用水?斤

1:猪大骨?斤  鸡骨架? ?? 姜葱  白胡椒粒   熬制汤头

2:鸭胗 、鱼肚、干贝、鱿鱼、海蛎、猪腰、萝卜干、榨菜、猪血等加工

3:面线糊底汤原料:姜丝,骨头汤

2 食材加工:鸭胗切菊花刀 鱿鱼切圈、猪腰切荔枝花刀、海蛎抓地瓜粉,

3 食材成熟:以上动物性原料均可以选择油熟法

4 榨菜萝卜干等炒熟

成品加工:大骨头汤为基础,加入姜丝,配合猪血切粒,每10斤汤配合细面线0.5斤熬制至浓稠(水芡粉勾芡)撒芹菜末,保温即可

 

泉州炸醋肉配方

 原料:猪腿肉  上海白醋  糖 蒜泥 盐  胡椒粉  

地瓜粉?  ?粉 ?粉? 腌渍

 

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