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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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春季美食鲜滋味------福州捞化  

2014-03-30 19:53:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春季美食鲜滋味------福州捞化

春季美食鲜滋味------福州捞化 - 福建特色小吃 - 中国美食美味.com
 
在福州的小街长巷,亦或是繁华的商业中心美食广场,平民美食福州捞化,那可真是让人无法拒绝的美食诱惑啊,“捞化”对大众有股非凡的亲和力。每次来福州晚饭后,小走王庄桥头,直到晚上十一二点还有很多食客在露天的捞化摊子前“埋头苦干”,不时抬头看看路过的行人车辆,吃的是十足的坦荡啊......

 “捞化”其实应该叫捞米粉,那米粉是原产莆田的“兴化米粉”,很细很细的细米粉,粗的就成称“捞粉干”一捞就熟,故俗称“捞化”,捞化的内涵主要在汤头上,选择现杀的猪筒骨,配合猪的连肝肉,虾干,足足的火候,一锅鲜香的汤头,捞化又称为“鲜捞”鲜在何处呢?福州地处沿海各种贝类、海鲜作为捞化的原料,鲜嫩甘美,为捞化增色不少。

 “捞化”不仅在民间受欢迎,捞化可以说是进也得“厅堂”,在福州的大小酒店的早中晚餐自助都有捞化的窗口,一锅沸汤滚滚,师傅一边帮客人“捞”,一边笑着说,这叫“捞杂”!哈哈,一个“杂”字可谓精彩纷呈,除了猪血,猪腰,海蛎,鱿鱼之流,米粉面条白果多种,还有各类瓜蔬笋菇木耳等,一口捞锅水汽袅袅,支支捞勺靠在锅边,只见勺起勺落,师傅有条不紊,一勺一碗,迅捷卫生,这款世代绵延的“闽人美食” 真是让人吃罢美味心生敬意,这人杰地灵的福州有如此美味,我们私厨者应尽心做好,广泛传播,让普天下百姓都能有机会受用啊

原料汤底:姜20克葱20 克  猪大骨2斤 (猪头壳半个鸡骨架1个)  猪连肝肉2斤 虾米干或蛤干0.1斤 用水50斤得汤40斤

配合白胡椒粒20克 米酒50克或青红酒50克 

配合捞料:海蛎(腌渍抓地瓜粉),猪肝泡水后改刀腌渍上浆,鸭建花刀,大肠、猪肚洗涤干净高压锅制熟,鱿鱼切圈,骨头肉煮制一小时后拆骨头肉备用,猪血泡水备用

粗细米粉提前3小时泡水备用

出品:1骨汤锅备汤加热

      2 清水锅始终保持开而不沸

      3 捞熟米粉青菜及添加的配料

      4 碗内调味高汤加入,入料撒葱花芹菜碎,点葱头油即可

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