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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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假如你来开餐厅,你会怎么办?......  

2014-04-17 22:23:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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假如你来开餐厅,你会怎么办?...... - 福建特色小吃 - 中国美食美味.com
 本人原创,未经允许,切勿转载,如果喜欢就转吧

 假如你开一家餐厅,你将如何定位,如何确定你的经营方向,如何投资才能保证有收益,如何才能在保证生存的情况下发展壮大呢?居于此我们不妨设想一下

A: 假如我开一家排档餐厅,是针对夜宵喝酒的消费群体,我们的店开在城市的某个社区周边或商业集中区的次要位置,我们如何定位消费群体内和找店面呢?

1/ 初步分析一下社区大环境商业气氛如何,是否已经形成了餐饮消费的大气候,不然你一家店带动市场很难的,还有该片区居民的人群是本地人,还是外地人,是穷人还是富人,是租住户,还是业主,是长期居住在此,还是过路的妖怪,,,,,,

2/ 例如在厦门,每个人群都有他的特性,比如本地人居多,那么你提供新鲜的海鲜小炒生意就有了基本保障,如果是外地人居多,你要对症下药,投其所好,否则偏离方向,再努力,生意也不好做,没有鱼的地方放多少鱼钩都是空谈滴。

3 / 因为夜宵餐饮消费的意志非常明确,是要喝酒,消遣时间,享受夜生活带来的愉悦,三五朋友小聚,所以他的主要目的是要“花小钱办大事”,既要贴合消费能力,又要充分体现消费“性价比”,还有消费的服务附加都要做好,例如酒水的供应,餐巾纸的质量,卫生间的设施等等,如果消费客户的消费诉求没有得到保障,那么消费者就会有不满情绪,最终导致再次消费的可能性消失,从而导致生意越做越差的情况发生

4/ 菜单设计理念的产生,不要寄希望于厨师身上,因为厨师不是以经营者视角去考虑问题的,也不要盲目随从别人的经营理念,要知道,人都是有个性的,消费自然千差万别,总是听到有人讲,“哪家的菜那么难吃,生意咋还那么好?”其实,那只是你不喜欢而已,但是也不都是如此,不要怀着侥幸的心理去设定菜单菜品,你餐厅的每一道菜在开店之初必须经严格审查,设计提高才可以面见客户,每道菜的主料、配料的色香味形都协调一致了,菜盘盛器协调一致了,量化标准与调味勺匹配一致了,生产加工必须达到容易操作,酱汁质量稳定可控,这时,你的这道菜才可以说是获得生产许可证了,再来下一道,,,,,,从主厨特色菜,本店大菜,配和菜,汤羹类菜,主食类菜,小菜,甜点,果盘,你都要一道道去审核通过才可以

5/ 具体菜单计划-------未完待续

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