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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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我们的美食美味还有多少良心可言?  

2014-06-20 23:28:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我们的美食美味还有多少良心可言? - 福建特色小吃 - 中国美食美味.com
 
我们的美食美味你还有多少良心

     不知道在什么时候,我们忘记了所追求的美食美味应该是什么样,甚至忘记了人吃的应该是什么样的东西,更有甚者已经不知道一日三餐应该是应时应晌的,昏昏然不知是云里梦里,老祖宗留给我们的讲究的说法“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。可老祖宗万万没想到,如今中国人已经浑然不知何为五谷,何为五畜,何为膳食平衡。为什么会有这样的结果,你说,我说,他说。大家都在抱怨世事变迁,世态炎凉,现实的力量让我们无奈........

好像在早些时候,中国的某位高管放下狠话,要让食品行业的败类,或者是害人者人头落地,一个月,一年,两年过去了,人们还是照样吃着X馒头,X素蛋糕,XX水浸泡的海鲜,XX猪肉,XX米粉,干调料市场上琳琅满目的骨汤素,骨汤膏,牛肉香精,老鸭香精.........这么多害人的东西,我们随便在调料市场上都可以看到,可我们国家的工商,质检,市场管理都他妈的眼睛瞎了么?看不到么?

什么都可以等,我们的生命能等么?就算我们可以等,但是孩子的健康不能等啊,让我们的孩子吃这些垃圾食品,有害食品,无异于当年侵华的日本鬼子手上的刺刀,甚至更坏,一个民族的悲哀无异于没有一个健康的未来,更可悲的是肆意残害我们幼小的后代,难道这是要灭族的节奏么?东亚病夫已经悄悄成为我们的雅号,

 

做厨师这么多年我还是一直坚持着一个司厨者的信念,德艺双馨,做厨如做人,务实求真,真膳美的境界不能掺杂半点缺德和昧良心,非法的色素、香精不要用一滴一勺,在工作中不断在学员中,徒弟中传播我们的正确调味理念。正厨德,传真技,是多年从事厨师行业并且在业界有一定影响力的我们的不修课。如果我们不说不做还有指望谁?

下面先引用一些政策数据说明一些事情,请看客对号入座。看看我们做到了吗?

行业内厨师必须学的基本行业知识:食品卫生五四制

一、由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质食品原料,保管员不验收腐烂变质的原料,加工人员不用腐烂变质的原料,服务员不卖腐烂变质的食品。

  二、成品(食品)有效地“四隔离”。生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与药物隔离,食品与天然水、冰隔离。

  三、用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气和开水)。

  四、环境卫生四定办法。定人、定物、定时间、定质量,划区分工,包干负责。

  五、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被子,勤洗工作服,抹布。

关于人祸的:亚硝酸盐--消息来源中国烹饪协会网站

根据国家食品药品监管局、卫生部2012年第10号公告,为保证食品安全,保障公众身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定,现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾),自公告之日起施行。

  国家食品药品监管局要求各级食品药品监管部门加大公告内容的宣传和监督检查力度,要求餐饮服务单位严格执行国家食品药品监管局和卫生部严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐的规定,确保公众饮食安全。

二〇一二年六月十一日

 


2012卫生部发布3项食品安全国家标准--消息来源中国烹饪协会网站2012年

      标准显示,卫生部就烘炒食品和坚果食品标准增加了农药残留限量,修改了微生物限量、理化指标和感官要求等;巧克力卫生标准修改了污染物限量、微生物限量和感官要求等,删除了铜的限量要求;粮食卫生标准增加了有毒有害化学成分限量要求,增加了营养强化剂使用要求及其他麦类麦角、曼陀罗属及其他有毒植物种子的限量规定等,要求农药残留量应符合GB2763及国家有关规定,同时要求粮食包装应使用符合卫生要求的包装材料或容器,包装应无污染等。

      国家食品药品监督管理局同日印发促进排铅功能评价方法等9个保健功能评价方法,并进一步提出加强保健食品注册管理工作,要求加大对保健食品注册申报资料规范性、完整性的审查力度,进一步加强保健食品样品试制和试验现场核查工作。业内人士表示,近期螺旋藻、毒胶囊及问题蜜饯等事件引起社会关注,推动监管层面加强对食品卫生领域的标准制定和监管升级。与此同时,企业层面对食品药品安全也更加重视。修正药业2日消息称,已召回芬布芬胶囊、酚咖麻敏胶囊三个批次不合格产品约13.85万盒,共计138.6万元,目前修正药业仍有大批产品待检,最终损失尚无法估算。

 

卫生部拟撤38种食品添加剂 冰激凌颜色或变单调--消息来源中国烹饪协会网站2012年

近段时间气温升高,不少市民在逛街时吃起了冰激凌。不过,今后冰激凌的颜色可能变得单调起来。近日,卫生部在其官方网站发函,拟撤销24-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂,茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等不少着色剂便位列其中。权威食品安全专家、湖南省疾控中心吴传业教授表示,长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。

  据了解,卫生部曾于今年1月公开征求55种食品添加剂安全性和工艺必要性意见。根据征求意见情况并经组织专家审核,24-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂已不具备技术必要性,拟根据有关规定予以撤销,征求意见截止时间为今年420日。

  近年,不少食品以鲜艳的色彩赢得消费者的青睐。但这些颜色是食品本身的颜色吗?颜色鲜艳的食品对身体是否有不利影响?昨日,权威食品安全专家、湖南省疾控中心吴传业教授说,撤销的38种食品添加剂中,茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种食品添加剂均为着色剂。着色剂包括合成色素和天然色素两类,目前市场上鲜艳食品的色彩都是着色剂所致。

  一些食品添加剂不是非加不可还是不加为好。吴传业说,冰激凌本来的颜色是白色的,但市场上的冰激凌五颜六色,这些都是着色剂起到的效果。他介绍,在冰激凌的生产工艺中,着色剂加与不加并不影响生产、储存及营养价值等,但市民长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。

  “38种食品添加剂已不具备技术必要性,是指这些食品添加剂不是非加不可的。吴传业介绍,如果在食品生产中不加入食品添加剂,那么大部分食品都可能是外观很难看、感觉很难吃、难以长期保存。以面包为例,如果没有面粉改良剂,不到一天就会变得干硬;没有防腐剂,不到两天就会发霉。

  拟撤销的38种食品添加剂

  食品添加剂名称 功能 食品名称

  24—二氯苯氧乙酸 防腐剂 经表面处理的鲜水果、新鲜蔬菜

  4—苯基苯酚 防腐剂 经表面处理的鲜水果(仅限柑橘类)

  4—己基间苯二酚 抗氧化剂 鲜水产(仅限虾类)

  不饱和脂肪酸单甘酯 乳化剂 水油状脂肪乳化制品

  刺梧桐胶 稳定剂 调制乳、水油状脂肪乳化制品

  甘草 甜味剂 蜜饯凉果、糖果、饼干、肉罐头类、调味品、饮料类

  (14.01包装饮用水类除外)

  葫芦巴胶 增稠剂 冷冻饮品(03.04食用冰除外)、可可制品、巧克力和巧

  克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、小麦粉、焙烤食品

  黄蜀葵胶 增稠剂 冷冻饮品(03.04食用冰除外)、果酱、面包、糕点、饼干

  联苯醚(二苯醚防腐剂 经表面处理的鲜水果(仅限柑橘类)

  偏酒石酸 酸度调节剂 水果罐头

  辛基苯氧聚乙烯氧基 被膜剂 经表面处理的鲜水果、新鲜蔬菜

  薪草提取物 稳定剂和凝固剂 豆腐类

  乙萘酚 防腐剂 经表面处理的鲜水果(仅限柑橘类)

  仲丁胺 防腐剂 经表面处理的鲜水果、新鲜蔬菜(仅限蒜薹和青椒)

  2—苯基苯酚钠盐 防腐剂 经表面处理的鲜水果(仅限柑橘类)

  冰结构蛋白 其他 冷冻饮品(03.04食用冰除外)

茶黄色素 着色剂 装饰性果蔬、糖果、糕点上彩装、果蔬汁(肉)饮料(包括含发酵型产品等)、风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等)(仅限果味饮料)、茶饮料类、配制酒;

  茶绿色素 着色剂 装饰性果蔬、糖果、糕点上彩装、果蔬汁(肉)饮料(包括含发酵型产品等)、风味饮料(包括果味饮料、乳味、

  茶味、咖啡味及其他味饮料等)(仅限果味饮料)、茶饮料类、配制酒;

  多穗柯棕 着色剂 冷冻饮品(03.04食用冰除外)、糖果、可乐型碳酸饮料、

  配制酒

  柑桔黄 着色剂 生干面制品

  谷氨酰胺转氨酶

  (作为稳定剂和凝固剂的使用规定稳定剂和凝固剂 豆制品

  黑加仑红 着色剂 糕点上彩装、碳酸饮料、果酒

  金樱子棕 着色剂 糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、碳酸饮料、配制酒

  落葵红 着色剂 糖果、糕点上彩装、碳酸饮料、果冻

  密蒙黄 着色剂 糖果、面包、糕点、果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)、风味饮

  料(包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等)(仅限果味饮料)、配制酒

  桑椹红 着色剂 果糕类、糖果、果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)、风味饮料

  (包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等)(仅限果味饮料)、果酒、果冻

  沙棘黄 着色剂 氢化植物油、糕点上彩装

  酸枣色 着色剂 腌渍的蔬菜、糖果、糕点、酱油、果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)、风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等)(仅限果味饮料)

  橡子壳棕 着色剂 可乐型碳酸饮料、配制酒

  叶绿素铜钾盐 着色剂 冷冻饮品(03.04食用冰除外)、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果与籽类、糖果、焙烤食品、饮料类(14.01包装饮用水类除外)、果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)、配制酒、果冻

  玉米黄 着色剂 氢化植物油、糖果

  藻蓝(淡、海水着色剂 干酪、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、糖果、香辛料及粉、果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)、风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等)(仅限果味饮料)、果冻

  植酸钠 抗氧化剂 基本不含水的脂肪和油,加工水果,加工蔬菜,装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁,腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠),酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类,肉

  灌肠类,发酵肉制品类,鲜水产(仅限虾类),调味糖浆,果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)

  花生衣红 着色剂 糖果、饼干、肉灌肠类、碳酸饮料

  甲壳素(几丁质增稠剂 氢化植物油、其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、果酱、坚果与籽类的泥(酱),包括花生酱等、醋、蛋黄酱、沙拉酱、乳酸菌饮料、啤酒和麦芽饮料

  甲基纤维素 增稠剂

  蓝锭果红 着色剂 冷冻饮品(03.04食用冰除外)、糖果、糕点(07.02.04糕点上彩装除外)、糕点上彩装、果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)、风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等)

  (仅限果味饮料)

  酸性磷酸铝钠 膨松剂 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、焙烤食品

 
 

食品药品监管局严打添加罂粟壳、抗生素等行为

国家食品药品监管局日前印发《2012年餐饮服务食品安全重点工作安排》(以下简称安排),明确提出全面落实餐饮服务食品安全责任,规范监督执法行为,严肃查处执法中的不作为、不到位和乱作为等失职渎职行为,进一步提高餐饮服务食品安全监管水平。

    安排指出,各地要继续加强对提供自制火锅底料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位的监管,严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉、苏丹红、抗生素等非食用物质的违法行为;加大对餐饮服务单位超范围、超剂量使用食品添加剂问题的治理,严格规范食品添加剂采购、贮存、使用行为;加大对餐饮服务单位落实食品添加剂备案、公示、承诺以及宣传材料张贴等要求的监督检查,对未按规定张贴、未及时备案公示、未公开承诺的,责令其限期整改,并加大监督检查频次;全面排查和严厉整治带有行业共性的潜规则问题,坚决防范区域性、系统性食品安全风险。

    严查餐饮服务单位采购和使用无合法生产资质、标识标注不规范以及来源不明的食品;严厉打击餐饮服务单位使用不符合食品安全标准的食醋、酱油、料酒、食盐等调味品行为,对监督检查中发现不合格的非自制食品,依法予以处理。

    安排要求,各地在地方政府的统一领导下,积极推进小餐饮整规试点,努力实现提升一批、规范一批、淘汰一批的治理目标;进一步扩大整规试点范围,力争各地达到10%的县区开展整规试点,卫生城市、文明城市全面开展整规试点。   

    安排提出,与教育等部门联合,对中小学校园周边餐饮服务单位开展食品安全风险隐患排查,重点清理无餐饮服务许可、无从业人员健康证明、卫生条件不达标等的餐饮服务单位。年底前各类学校食堂全面启动餐饮服务食品安全监督量化分级管理,全部配备专职食品安全管理人员。

    加强农村义务教育学生营养改善计划餐饮安全监管。严查食品采购、贮存、加工制作、配送、分餐、留样等各环节以及相关从业人员健康检查等情况,对存在食品安全隐患的,责令限时整改,对整改仍不符合要求的,取消其准入资格。

 

2012年食品安全重点工作安排

  2011年,各地区各有关部门认真贯彻党中央国务院的部署,大力开展食品安全治理整顿,进一步强化日常监管,查处了一批大案要案,解决了一批食品安全突出问题,有力维护了人民群众的饮食安全。但是,当前我国食品安全基础依然薄弱,风险隐患点多面广,违法问题时有发生,形势不容乐观。为进一步加强食品安全工作,巩固前一阶段取得的治理整顿成果,继续有针对性地解决存在的突出问题,现就2012年食品安全重点工作作出以下安排:

  2012年食品安全工作的主要任务是,坚持标本兼治着力治本主动出击,继续深化食品安全治理整顿,加大严惩重处力度,切实解决影响人民群众食品安全的突出问题,坚决遏制食品安全违法行为多发态势;进一步完善食品安全监管体制机制和法规制度标准体系,努力消除监管盲区死角,健全食品安全监管长效机制;加强食品安全监管力量,努力提高食品安全监管能力,促进食品安全水平不断提高。

  一深化食品安全治理整顿

  (一)继续开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理行动。进一步集中严厉打击使用非食品原料生产加工食品在食品中添加有毒有害物质在畜禽水产品养殖环节滥用抗生素及禁用药物在保健食品中违法添加化学药物成分在火锅底料中添加非食用物质等违法行为,加大对超范围超限量使用食品添加剂问题的治理力度。要全面排查和严厉整治带有行业共性的隐患和潜规则问题,坚决防范区域性系统性食品安全风险。

  (二)深化重点品种综合治理。继续深化乳制品食用油肉类酒类食品添加剂保健食品综合治理,重点加强专项执法,加大食品安全风险监测监督抽查力度,严厉查处违法违规行为;实施行业清理,整顿不符合规定的食品生产经营单位;进一步督促食品生产加工企业履行自检义务,提高企业食品安全风险控制能力;加快重点食品和食用农产品安全追溯体系建设。加快推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。

  (三)开展重点场所食品安全专项整治。针对食用农产品和食品集中交易市场农村食品专业村城乡结合部城中村工地中小学校园及周边等重点场所,开展食品安全风险隐患排查治理,重点清理取缔制售有毒有害食品的黑作坊”“黑窝点,依法查处从非正规渠道进货的食品经营单位。全面排查并严厉惩处地沟油”“瘦肉精利用病死畜禽加工食品等违法犯罪活动。加强农村义务教育营养改善计划实施过程中的食品安全监管,深入排查治理中小学食堂及校园周边食品生产经营单位的食品安全隐患。通过重点场所专项治理,进一步整顿规范小作坊小摊贩小餐饮单位等薄弱部位的食品生产经营行为。

  (四)开展农药兽药残留专项整治。强化检打联动,查处违法生产销售使用国家明令禁止的农药兽药等行为,坚决打击假劣农资制售源头,重点打击无证无照生产销售的黑窝点。强化食用农产品种植养殖全过程管理。加强食用农产品农药兽药残留监测,将全国主要农产品生产基地大中城市的农产品批发市场全部纳入部省两级质量安全监测范围。加大农药生产经营监管力度,加强兽药GMP(良好生产规范)后续监管,积极推行兽药经营质量管理规范制度。实施动物及动物产品兽药残留监控计划。开展产地环境监测评价工作。

  (五)开展畜禽屠宰专项整治。强化活禽生猪(牛羊)产地和屠宰检疫,严惩出售和屠宰病死畜禽等违法犯罪行为。加大对私屠滥宰和屠宰注水或注入其他物质行为的打击力度。查处加工出售未经肉品品质检验或经肉品品质检验不合格的肉品等行为。严把市场准入关,依法清理整顿生猪定点屠宰厂(场)。加强对屠宰场所的监督检查,督促屠宰企业落实进厂(场)查验来源和产品流向登记肉品品质检验问题产品召回病害畜禽及产品无害化处理等制度。各地区要进一步完善牛羊禽类屠宰的管理规定。

  (六)开展调味品专项整治。严格实施调味品生产许可制度和生产经营主体准入制度。加强调味品标识标注管理。进一步完善调味品检测方法,实施重点调味品专项监测。依法查处调味品虚假标注问题,严厉打击生产销售使用不符合食品安全标准的食醋酱油料酒等调味品行为;依法查处和取缔无证无照生产经营单位。

  (七)开展餐具食品包装材料专项整治。加强对餐具集中消毒单位消毒工艺流程使用消毒产品以及消毒餐具包装和标签内容等的监督检查,依法打击无证无照从事餐具集中消毒经营服务行为。加强对餐饮服务单位的监督检查,查处使用不合格餐具自行消毒不符合规范等问题。针对食品用纸塑料等食品包装材料容器,进一步完善质量安全检测方法标准。依法取缔生产销售假冒伪劣包装材料的黑窝点。 二进一步加强食品安全监管执法

  (八)加大对食品安全违法犯罪行为的惩处力度。各有关监管部门要加强对食品生产经营者的执法检查,对存在严重食品安全问题的,要依法加大行政处罚力度,直至停产整改吊销证照。对隐瞒食品安全隐患故意逃避监管等行为,要依法从重处罚。深入贯彻《中华人民共和国刑法修正案(八)》,加强行政执法和刑事司法的衔接,进一步完善涉嫌犯罪案件的移送程序,实现执法司法信息互联互通,坚决防止有案不移有案难移以罚代刑。行政执法部门和司法机关要互相支持积极配合,确保对食品安全犯罪行为的责任追究到位。

  (九)加强食品安全日常监管。扩大食品安全监督抽查市场巡查执法抽检的频次范围,深入排查食用农产品生产食品加工流通餐饮服务食品进出口等环节的食品安全隐患,强化收购粮食质量监测和库存粮油质量安全监督检查。进一步完善流通环节抽样检验和快速检测制度。开展餐饮服务食品安全快速检测方法认定工作。

  (十)进一步提高食品安全监管执法能力。加大财政投入力度,保障行政监管和刑事执法装备检测设备和工作经费。加强基层监管执法队伍和技术装备建设,强化监管执法人员培训考核,规范执法程序,提高监管执法队伍素质依法行政能力和侦查办案水平。

  三夯实食品安全监管基础

  (十一)完善食品安全监管机制。进一步健全县级以上政府食品安全工作综合协调机制,理顺食品安全综合协调机构和监管部门职责分工,强化综合协调能力建设。各地要结合本地实际,梳理查找存在的监管职能交叉和空白问题,重点针对小作坊小摊贩前店后厂现场制售等生产经营活动,明确监管部门和监管要求。建立健全基层食品安全监管体系,重点落实乡镇政府街道办事处的食品安全职责,推进监管重心下移。严格落实行政执法责任制和责任追究制,进一步完善食品安全责任追究的具体办法,严肃查处监管执法中的不作为不到位和乱作为等失职渎职行为。

  (十二)进一步完善食品安全法律体系。完善对违法犯罪活动加大打击力度的法律规定。加快出台小作坊小摊贩管理地方性法规。加快制订保健食品监督管理条例等法规,修订完善《农药管理条例》《禁止食品加药卫生管理办法》《农药生产管理办法》。

  (十三)加强食品安全标准体系建设。加快制订食品安全国家标准十二五规划,提出食品安全标准清理原则和工作方案,厘清标准和相关规章规定的关系,做好食品安全标准清理和制修订工作。重点完成已立项食品安全标准的审查公布,做好食品添加剂使用标准致病菌污染物和农药兽药残留限量等基础标准以及食品添加剂产品标准的制修订工作,基本完成食品包装材料标准清理工作。进一步完善食品安全标准制修订部门协商征求意见标准评审跟踪评估等工作制度和程序。

  (十四)加强食品安全监测评估体系建设。加快国家食品和食用农产品安全风险评估体系建设,进一步完善全国风险监测网络。组织实施国家食品和食用农产品安全风险监测年度计划,建立食品安全风险监测数据库和共享平台,强化数据分析和实际效能,加强食品和食用农产品安全风险日常评估和应急评估,为食品安全标准制修订监管执法和处置食品安全事故提供科学依据。强化食品安全风险预警监测评估和交流工作。

  (十五)强化食品安全检验检测。加大对最急需最薄弱环节以及中西部地区和基层食品安全检验检测能力建设的支持力度。统筹检验检测力量建设,在基层开展检验检测资源整合试点,避免重复建设。继续支持食品生产企业进一步提高食品安全检验检测能力和工艺技术装备水平。鼓励发展第三方检验检测机构,严格食品检验检测机构资质认定和管理,实现检验检测结果互认,促进资源共享。规范检验检测机构从业行为,加强检验检测机构从业人员的专业技能培训,提高服务和技术能力。

  (十六)提高应急处置能力。抓紧制订食品安全事故调查处理办法,建立健全食品安全事故快速反应和查处机制。健全食品安全信息报送体系,细化完善信息报送时限程序责任等方面的要求。分类分级编制和修订食品安全事故应急预案。建立重大食品安全信息发布的评估审核机制,确保信息发布及时准确客观。

  (十七)加强食品安全科技研发。重点研发食用农产品和食品安全检验检测风险评估食品中非法添加物检验筛查溯源控制及预警等重要技术和装备。落实2012年食品工业技术改造专项项目,进一步改善企业生产管理硬件条件。提高我国检验检测设备的自主化水平。建立健全流通环节食品安全电子监管体系。推进肉菜酒类电子追溯系统建设。

  四进一步落实食品生产经营者的主体责任

  (十八)严格实施食品生产经营许可。进一步规范许可程序,完善食品生产经营许可审查技术规范,逐步提高行业准入门槛。加强对食品生产经营许可审查机构和人员行为的规范。制定农村义务教育学生供餐准入条件,加强对集中供餐单位的源头监管。

(十九)建立和完善企业生产经营的监管制度。制定完善食品生产加工环节不合格食品召回流通环节不合格食品退市和销毁的管理制度,防止过期腐败变质等不合格食品回流生产经营环节。出台餐饮服务食品安全监督量化分级农村餐饮消费安全监管等制度。按照《预包装食品标签通则》等食品安全标准,进一步加大对食品标签说明书的规范和管理力度。

  (二十)强化食品生产经营企业内部管理。监督食品生产经营者建立健全并严格落实食品安全管理制度。督促企业健全内部质量安全管理机构,明确主管负责人和关键岗位的责任。严格执行食品从业人员每年不少于40小时的培训制度,提高食品从业人员的食品安全意识和能力。分类完善监管措施,切实提高大型食品生产经营企业的质量安全控制水平和应对突发事件能力。

  (二十一)加强食品行业诚信体系建设。推动规模以上食品生产加工企业全面建立诚信管理体系,在婴幼儿乳粉生产企业率先全部建立诚信管理体系。加快推进质量信用平台建设,加大质量安全信用信息记录发布力度。建立食品生产加工和进出口违法企业黑名单制度,加大对失信企业惩戒力度。全面建立食品生产经营单位信用档案,建立健全食品添加剂生产加工企业信用档案,推动信用信息共享,实施分级分类监管,继续开展食品安全示范工程建设。

  五引导社会积极参与食品安全工作

  (二十二)强化社会监督。大力发展食品安全群众性队伍,拓展社会监督和群防群控的途径。支持新闻媒体开展舆论监督,加强舆情监测,及时核查反映出的食品安全问题。引导新闻媒体客观准确报道食品安全问题,为食品安全工作营造良好的氛围。加强互联网信息管理,防止传播和炒作虚假信息。

  (二十三)认真落实有奖举报制度。各地区要按照有奖举报的有关要求,抓紧细化落实措施,进一步明确奖励举报范围和举报受理部门,畅通投诉举报渠道,完善举报线索受理核查移送和反馈程序。要保证奖励资金专款专用,规范奖励额度审定奖金管理和发放等工作程序,完善对举报人的保护措施,确保举报线索及时核查奖励资金及时兑现,鼓励人民群众积极举报食品安全违法行为。

  (二十四)加强宣传教育和舆论引导。认真抓好食品安全重要政策措施的宣传教育,及时稳妥做好食品安全标准制修订食品抽检结果发布后的解疑释惑工作。深入开展食品安全宣传周等多种形式的宣传教育活动,加强食品安全法制宣传诚信自律宣传教育,提高食品生产经营者的守法意识。充分发挥科研院所社会团体和专家的作用,广泛普及食品安全知识,提高消费者对食品安全风险的科学认知水平。

  六加强组织领导

  (二十五)强化地方政府责任。县级以上地方政府要进一步落实食品安全属地管理责任,将食品安全工作列入重要议事日程,加强对本地区食品安全工作的统一领导组织协调。要统筹食品安全监管能力建设,切实保障执法办案和监管基础能力建设的经费投入。各地要结合本地实际进一步制定具体实施方案,实化细化目标任务,明确完成时限和考核指标,逐级落实责任。认真总结和推广基层监管经验,不断完善监管措施。

(二十六)加强协调配合。各地区各有关部门要加强支持配合,形成上下联动部门联动地区联动的执法格局和对食品安全违法行为的打击合力。各有关部门要认真履行职责,强化各环节监管措施的衔接,提高监管合力。要建立违法案件查处首责制,消除监管盲区死角,坚决杜绝有案不查推诿扯皮等问题。食品安全办要加强综合协调和监督指导,适时开展督促检查,确保各项工作扎实推进。

看了以上的文件,您有何感想呢,这么多临时性的文件,或有很大弹性的文件,又如何能管好十几亿人的饭碗呢?

好像在早些时候,中国的某位高管放下狠话,要让食品行业的败类,或者是害人者人头落地,一个月,一年,两年过去了,人们还是照样吃着X馒头,X素蛋糕,XX水浸泡的海鲜,干调料市场上琳琅满目的骨汤素,骨汤膏,牛肉香精,老鸭香精.........这么多害人的东西,我们随便在调料市场上都可以看到,可我们国家的工商,质检,市场管理都他妈的眼睛瞎了么?看不到么?

什么都可以等,我们的生命能等么?就算我们可以等,但是孩子的健康不能等啊,让我们的孩子吃这些垃圾食品,有害食品,无异于当年侵华的日本鬼子,甚至更坏,一个国家的悲哀无异于没有一个健康的未来,可能东亚病夫已经悄悄成为我们的雅号

 

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