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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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盛夏时节话煨汤小吃----正宗瓦罐老火靓汤  

2014-07-04 22:10:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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盛夏时节话煨汤小吃----正宗瓦罐老火靓汤 - 福建地方特色小吃培训 - 中国地方风味小吃工作室.com
      一说起喝汤,首先是想到广东福建的老火汤,何为叫老火汤?顾名思义老火长时间煨制,在南方地区广东、福建、江西等地因为气候炎热湿气重,故喜欢在湿气重的时节喝热汤去湿除风,人才会舒服,同时在煨汤小吃中加入凉性的中草药食材讲求一个清凉补的效用,煨汤炖汤的食材非常广泛,天上飞的,地下跑的,水中游的,田里生的,山珍野味,淡水海产,于时于市的任意食材都可以搭配一下味道,煨一锅能淡相宜,口味清醇,温顺舒展,淋漓酣畅的滋味靓汤。
       那么我们来看一下芸芸众生对汤的理解与感悟,家常的一份煨汤在实际意义理解上不会比酒店的差,因为我们在追求味道的真本味,也就是食材本身的鲜香和食材搭配后长时间经水解加热所反映出来的复合鲜醇味道,是务实求真的醇厚鲜香的真味道,当这种汤反映在酒店饭店时,由于实际操作厨师对食材理解的不同,会产生不同的结果,虚伪浮躁的厨师反映给受众的味道是虚假的,让人生厌的味道同时也让人误解了这个产品,功底扎实,对食材理解好的厨师自然会精心组合,去其糟粕,取其精华,就像牛腩炖萝卜,小鸡炖蘑菇不需繁杂手续,老鸭茶树菇只要火候做足,味道自然呈现。
         在炎炎夏日中,我们常常怕麻烦,可又常常有做一餐美味的冲动,如何利用方便可取的食材炖汤养生呢?首先因地制宜就地取材很关键,我们可以储存一些清凉降火的中草药材比如:菊花,霸王花,玉竹,麦冬,生地,金银花等,这些短时间存放可以包起来存放于冰箱的冷冻,比较容易保质量,在煲汤煨汤时的使用量也是非常关键的,通常我们在家庭煨汤炖汤时的配合量是一斤的骨头或肉类配合5斤的水。药材每斤水各配合0.5克即可,要懂得我们追求的是食材本身的鲜香味道而非药味
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