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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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王大厨麻辣鲜香的风味石锅鱼  

2014-08-13 23:01:26|  分类: 厦门小吃培训学校 |  标签: |举报 |字号 订阅

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王老师美食工作室网址:  http://472065114.blog.163.com/
王老师正大美食工作室网址:http://www.xmzdxx.com/Specialty.asp?c=4
石锅鱼如今在我国南北方的餐饮市场已经成长为一道名菜、大菜,各个菜系也不错过时机的都来争这道菜的所谓”正宗“,中国地方风味厨师小吃培训工作室的王老师查阅很多资料分析认为,这道菜应该来自民间食祠拍档,属于传统菜式的创意菜,并无一定的出处,其制作方法却很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅, 将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺。因为它符合热菜气香的的规律,下面有小炉灶加热这可是点睛之笔啊
关于“石锅鱼”的来历,还有一段传说典故,在长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“淡水鱼”的盆菜菜肴,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故导致百姓跟风品尝此后,“这锅鱼菜”也就变成“名菜”了,而这家小店也因此得名,老板和厨师不断改造,变换盛器成陶瓷的,最终在近代,现代产生用石头打磨的石锅了,就更把这道菜渲染的更古朴了,同时也迎合了人们对饮食返璞归真的思路,其实最主要在烹煮食物时,汤汁等富含香气的物质确实会积累在石头锅内,日积月累就使得菜更好吃了,反之如果你的饭店生意不够好,石头锅不是每天都使用,或常常加热,那么积累在石头里面的某些物质发霉变质反而产生会臭味,所以大家在使用石头锅,,紫砂炉,砂锅时一定是持续性使用才好

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                                  水煮性质的石锅鱼培训,鱼片鲜香滑嫩,汤白味浓,口味较清爽,适合本地居民享用
 
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                                           酱香型调味特性,鱼香醇厚,鱼肉口味厚重浓香,酱汤醇香不腻

 
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香辣型,类似于干锅鱼性质,汤汁较少,香辣味浓,火气较重,比较重口
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麻辣味型,麻辣鲜香,风味风格鲜明,创意川味表现的淋漓尽致
 
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